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河蟹文化

中华绒螯蟹——盘锦河蟹横行天下

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“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。螃蟹,几乎是世界上惟一的一种旁行生物,一向与鲍鱼、海参媲美,享有“水产三珍”之誉。它味道鲜美,肉质细嫩,是我国诸多美食中的珍品。当你剥开蟹螯内的白色嫩肉,露出蟹壳里橙红色的脂油,真有“满腹金相玉质,两螯明月秋江”之美。

  古老的河蟹之乡

  我国的蟹资源十分丰富,达800余种,有毛蟹、田蟹、河蟹、湖蟹、海蟹等。国内亦有很多著名的螃蟹产地,如江苏阳澄湖的“大闸蟹”,安徽当涂的 “花洋蟹”都闻名遐迩。就沿海各省的淡水河蟹而言,位于辽河三角洲的盘锦“中华绒螯蟹”,则可以称之为“蟹中之王”。它不仅在辽宁雄霸一方,而且足踏全国二十多个省市,并且探头韩国、日本、香港、台湾等国家和地区,为盘锦这座“水上城市”,赢得了极高的声誉。

  盘锦,这个在古老的潮间带崛起的新兴城市,以其独一无二的地理位置,拥有了独一无二的丰富资源:石油、水稻、芦苇、滩涂,以及珍奇而繁盛的水产品。其中最具代表性的是河蟹,堪称是中华绒螯蟹的故乡。盘锦有很多民谚,例如“五月艳阳天,螃蟹爬满滩”、“棒打獐子瓢舀鱼,螃蟹爬到被窝里”等等。不过这一尤物驻扎盘锦的历史到底有多久,现已无法考证,只是至今仍广为流传的“螃蟹搭桥”的故事,模糊地为后人提供了一个时间线索。

  相传在一千四百多年前,唐王李世民御驾亲征,在黑风口(今前进农场大堡子)登陆,欲直取盖州和岫岩。兵马行至三岔河口(今古城子附近),只见河面上烟波浩渺,无桥无渡。正卧帐苦叹之际,探马来报:河中突现一桥。唐王大喜,令三军急渡。兵马抵达彼岸时,断后的大刀王君可好奇心胜,违背了临行前的异人所嘱,回头看去,桥即塌陷--原来是无数只螃蟹聚集而成。王君可连人带马跌进河内,被众螃蟹怒而食之。据说蟹壳上的凹印是唐王的马蹄所蹋,而蟹胃上的那条骨头,就是没有消化掉的王君可的大刀。

  很美很玄的传说。不过盘锦人能使“河蟹之乡”的美名相传至今,也实属不易。恩格斯说:“我们不要过分陶醉于我们对自然界的胜利,对于每一次这样的胜利,自然界都抱负了我们。”任何一种物产资源,都不是取之不尽用之不竭的,对生态有着极高要求的河蟹尤其如此。在上世纪七十年代以前,盘锦人陶醉于这天赐之美味,一味地抓捞捕获,至使七十年代末,曾经可以集堆断流、聚罗成桥的“无肠公子”,彻底隐踪。盘锦人毛了!--是修池建闸破坏了河蟹的生存环境。河蟹是一种洄游性动物,在不同时期需要不同的水质,而盘锦各通海的河流除了修闸就是建堤,河蟹所有的繁衍之路均被无情地截断。

  盘锦人对河蟹朝思暮想。在数任科研人员兢兢业业的求索之后,人工养殖河蟹于1984年终于在屡次失败后喜获成功,并迅速推广,形成了今日这拥有百万亩蟹田的浩浩声势。如果说盘锦是富足的,那么这富足里就有河蟹不可抹杀的功劳。当地蟹农曾有这样一句顺口溜:“三万五万不算富,十万八万刚上路,三十万才算富裕户”,由此不难看出河蟹给人们带来的丰硕收获。

  新兴的河蟹文化

  最是金秋螃蟹鲜。每年的秋风送爽、金菊盛开时节,也正是螃蟹最肥最嫩的时候。聪明的盘锦人继往开来,从2000年开始,每年的9月份都会给河蟹戴上文化的桂冠,使之横行乡里,足涉九洲。一向轻妆淡抹的中华绒螯蟹,便在这如火如荼的“盘锦蟹文化系列活动”中,被涂抹得仪态万方,风情万种。俗语说“ 癞蛤蟆想吃天鹅肉”,意指癞蛤蟆与天鹅的天壤之隔。可若单论长相,我们可爱的河蟹之尊容并不比癞蛤蟆强到哪去,但在盘锦,它却与圣洁的白天鹅、丹顶鹤齐名,与浩如烟海的世界第一大芦苇荡、蔚蔚壮观一望无垠的红海滩一样,成为盘锦展示给世人的一张王牌,而且有本事让你口水横流,爱不忍释。恣情骄傲的中华绒螯蟹最爱唱的歌就是:“请把我的壳,带回你的家,请把你的银子--留下”。

  养蟹、售蟹、咏蟹、吃蟹,是盘锦蟹文化系列活动的主题。其中包括蟹王争霸赛、河蟹烹饪擂台赛等十几项内容。届时将评出盘锦河蟹养殖大王、营销大王、河蟹产品深加工大王、河蟹烹饪大师以及以河蟹为主题的绘画、书法、摄影作品等各类奖项。总之,一切都围着河蟹转,直到转得花团锦簇,赞声四起;转得盘锦蟹农个个士气冲天,壮志勃勃;也转得莅临的中外各界人士纷纷动容,心甘情愿地与盘锦连姻。这是战略,文化与经济的双管齐下,而且事实证明,收获颇丰。

  盘锦2000年的河蟹养殖面积是30万亩,2001年是40万亩,2002年是70万亩,2003年是103万亩,一举突破了百万亩大关,而 2004年已高达130万亩,而稻田养蟹面积还有70万亩,成为中国北方最大的河蟹人工孵化和养殖销售基地。无法数计的蟹苗放养在大片的稻田、茫茫的苇海,其场面之壮观,非亲见不能感受。而盘锦的优质河蟹养殖水面达300万亩,其发展潜力在全国乃至世界都是巨大的。由于此项活动有意将河蟹比大、比深加工,又实实在在地激活了蟹农与企业的进取心,目前单是醉蟹的生产厂家已达10几家,蟹产品加工厂家高达30多家。产品也已开发出蟹汁、蟹酱、蟹油、蟹片等 10余个品种。     

  如此种种,彻底打破了盘锦河蟹历史存在的个头小、产品简单粗放等深层次问题,也从而使河蟹销售渠道得到了前所未有的拓宽与延展。

  唇舌与河蟹的缠绵

  不能不说,盘锦人对河蟹可谓用心良苦,以河蟹来带动全面经济的大步跃进,也真是别出心裁。可是我们还是说吃蟹吧,那可是蟹文化中的极至,也是美食中的极品哟。

  先让你看看2004年河蟹烹饪擂台赛打出来的河蟹大餐吧:金穗蟹补、金菊蟹米、银丝蟹手、玉扇灌汤蟹球、金沙蟹斗、河潭蟹舟……简直是诗情画意,浪漫情怀,实质上也是道道精品,个个美味,那种嚼着文化品蟹足的优雅与惬意,怎一个“回味无穷”了得?

  翻开沉沉的历史尘封,可以看到人们把吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,初始于魏晋。《世说新语》中记载,晋毕卓嗜酒,间说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风雅之事,而且渐渐发展成为聚集亲朋好友,悠哉游哉地一起吃蟹,这就是有名的“螃蟹宴”了。此种场面在明刘若愚的《明宫史》、清张岱的《陶庵梦忆》以及《红楼梦》、《金瓶梅》中均有精彩描写。

  说起“螃蟹宴”,每一个盘锦人都不会陌生。在金风送爽蟹肥稻香的日子,讲究的,可在宾馆设一桌大餐,蟹肉汤、蟹黄丸、鲜蟹汁等等,造价可高达万余元;普通百姓,亦可在自家饭桌上,摆上成盆的肥蟹,或蒸或煮或干脆是卤,都能吃得人满嘴流油。盘锦人因了螃蟹的存在,而平添了许多的口福。

  河蟹的吃法是不胜枚举的,如姜味毛蟹、醉蟹、腌蟹、炸蟹、酒呛蟹、清蒸蟹、翡翠蟹、面拖蟹等等。盘锦“唐王醉蟹”在去年的河蟹产品深加工大赛中一举夺魁,以其纯正品味、独特风味以及畅销中外的优良记录,博得了各界人士的一致认可。这其中还有一个传说:唐王李世民久做皇帝,食百味而不知其味,一伶俐村姑遂用祖传秘方酿制的酒,精心泡了几只螃蟹送与唐王,引得李世民酒兴大发,以至酩酊,当时曾弄得京城蟹价一日三跳。而“唐王醉蟹”也由此得名,可谓历史悠久。

  吃蟹,实在是一种享受,也确实是一门艺术。吃得得法,吃得讲究,亦可“成名成家”。清道人李端清,号称“李百蟹”;清初文坛名士李渔,人称“蟹仙”,都是出名的喜爱食蟹的饕餮者,美食家。在盘锦,在考究的饭店和住家,常备有一套吃蟹的专用工具,如小榔头、小钳子、带勾的签子等,吃起来方便,又不糟蹋。“蟹仙”李渔总结有一整套吃蟹经,可见其钻研之深:螃蟹宜蒸食,方可保留其美质,如脍如煎,则蟹之色香味全失;犹如好香必须自焚,好茶必须自斟一样,吃蟹必须自任其劳,旋旋食则有味,人剥我食则味同嚼蜡。吃蟹应先框,后腹,再胸仓,瓤尽再吃足,四双足一折两开,一截一截地吃,最后留以待终的是二螯。

  品尝河蟹,讲究“四味”:蟹身肉,胜似白鱼;大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,细长细嫩,美如银鱼;蟹黄,妙不可言,回味无穷。

  蟹肉虽美,而选择河蟹也很有讲究,要“五看”:一看蟹壳,壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实;二看肚脐,肚脐凸出者为上品,多为膏肥脂满;三看蟹足,刚毛丛生,一般都膘足老健;四看活力,将河蟹翻转过来,腹部朝天,能迅速用螯跳弹翻回的,活力强,可保存;五看雌雄,农历九月宜挑雌蟹,十月过后宜挑雄蟹。

  烹调前也要做到“四除”:一除掉蟹腮,腮长在蟹体两侧,形如眉毛,是呼吸器官,其上有病菌和脏物;二除掉蟹胃;三除掉蟹肠;四除掉蟹心。因为蟹胃、蟹肠有黑色污染,而蟹心涩而无味。

  河蟹,带给人们的不仅仅是大快朵颐的快乐,它更是一种对古今文化悠远而绵长的回味。让你难以割舍,难以淡忘。

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2020年盘锦河蟹批发价格表,预计成品盘锦河蟹、稻田蟹、野生河蟹上市时间为2020年8月30日,盘锦野生六月黄蟹为6月30日。螃蟹苗、河蟹苗,河蟹养殖防逃膜、竹竿、地笼、网

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